Kulinarik & Gastronomie
Genuss für Leib und Seele
Im kleinen Vorwerk schmeckt man das Erzgebirge in seiner ganzen Tiefe und Würze. Regional, saisonal und frisch – nach diesen Richtlinien der Slow-Food-Bewegung komponiert der erste 4-Sterne-Gasthof Sachsens seine Karte mit Stil und Fantasie für anspruchsvolle Gäste. Unser Restaurant hat täglich ab 11 Uhr geöffnet.
Altsächsischer Gasthof Kleines Vorwerk
Als erster 4-Sterne Gasthof in Sachsen ausgezeichnet, verwöhnt die hochwertige Küche im Gasthof des Kleinen Vorwerk Saya jeden Gaumen. Vieles, was im geschmackvoll eingerichteten Restaurant auf den Tisch kommt, wird direkt hier erzeugt – vom Bergkräutertee aus dem eigenen Kräutergarten, gesüßt mit selbst gemachtem Honig, bis hin zu Lammfleisch und saftigem Steak vom Hochland-Weiderind. Hier schmeckt man das Erzgebirge in seiner ganzen Tiefe und Würze, fantasievoll aufbereitet für anspruchsvolle Gäste. Regional, saisonal und frisch – nach diesen Richtlinien der Slow-Food-Bewegung komponiert der Altsächsische Gasthof seine Karte.
Im Winter am Kamin bei Raclette oder Fondue gemütlich den Tag ausklingen lassen, im Sommer die Abendsonne mit herrlichem Blick über das Erzgebirge inmitten der Natur schweifen lassen und in uriger Gemütlichkeit saisonale Köstlichkeiten im urigen Gastraum oder Wintergarten genießen: Der Kulinarische Kalender des Kleinen Vorwerks lässt keine Wünsche offen.
Marek Kalab
Küchenchef
• seit Oktober 2019 im Kleinen Vorwerk
• Beruf: Koch
• 24 Jahre Berufserfahrung
Interessen: Ich bin ein Familienmensch und liebe die Natur. Nach vielen Jahren in einem gehobenen Hotel an der Mosel zog es mich 2019 wieder in die Nähe meiner Heimat zurück. Ich wohne im tschechischen Teplice und bringe gern auch mal böhmische Einflüsse in die traditionelle Erzgebirgsküche ein. Mein besonderes Interesse gilt der historischen Kulinarik. Seien Sie gespannt, welche historischen Rezepte ich für Sie im Kleinen Vorwerk mit neuem Leben erfülle!
Das biete ich Ihnen: Traditionelle, rustikale Küche mit böhmischen Einflüssen, mit besten Produkten von hier für Sie.
Vorspeisen
Für Feinschmecker
Pastrami vom eigenen Rind
mit Vorwerksbrot, Gewürzgurken und Sauce „Rouille“
12,80 €
Gratiniertes Würzfleisch vom Landhuhn
mit Vorwerksbrot und Worcester Sauce
9,80 €
Eingelegter Sauermilchkäse nach Vorwerks Art
mit Baguette und Butter
9,80 €
Suppen
Vorwerks Consommé
mit Wurzelgemüse und Leberklößchen
7,90 €
Weiße Spargelsuppe
mit Zanderklößchen und Brot
8,30 €
Salat
Bunter Vorwerkssalat
mit Cherrytomaten, Gurke, Paprika und Hausdressing
7,70€
wahlweise dazu
Schafskäse und Oliven + 5,40 €
Grill-Champignons + 4,50 €
Kopfsalat mit Radieschen
Wachteleiern, Schinken vom Mangalitza-Wollschwein und Kefirdressing
12,90 €
Vegetarische Gerichte
Spinatknödel
dazu Kräuterbutter Sauce und Röstzwiebel
14,50 €
Folienkartoffel mit Kräuterquark
dazu Leinöl von der Ölmühle Bobritzsch und einem bunten Salat
12,90 €
„Pasta Kleines Vorwerk“ (auch vegan möglich)
mit Cherrytomaten, Bärlauch, Olivenöl und Grana Padano
14,40 €
Vegetarische Gerichte
Spinatknödel
dazu Kräuterbutter Sauce und Röstzwiebel
14,50 €
Folienkartoffel mit Kräuterquark
dazu Leinöl von der Ölmühle Bobritzsch und einem bunten Salat
12,90 €
„Pasta Kleines Vorwerk“ (auch vegan möglich)
mit Cherrytomaten, Bärlauch, Olivenöl und Grana Padano
14,40 €
Empfehlung des Küchenchefs
Blumenkohl-Mozzarella Klitscher
dazu Erbsenpüree und confierte Tomaten
14,90 €
Allerlei offn Disch
Erzgebirgs-Bauernplatte
vom Fleisch aus eigener Zucht sowie Spezialitäten unseres Hausfleischers André Köhler
Salami vom Hochlandrind , Landfleischer-Sülze, Blut- und Leberwurst sowie Knacker und Gewürzgurke,
Karsdorfer Sauermilchkäse, Butter und Vorwerksbrot
15,90 €
als Vorspeise zu 11,20 €
Hausgemachte Sülze
mit Gewürzgurke und Blattsalat wahlweise serviert
mit Remouladensoße oder Essig und Öl, dazu Bratkartoffeln
14,80 €
Frühlingsragout vom eigenen Kamerunlamm
auf Tagliatelle, dazu grüne Bohnen
20,80 €
Rinderschmorbraten vom Hochlandrind
dazu Knödelvariation undRahmspinat
22,90 €
Unsere Weinempfehlung:
Spätburgunder, trocken vom Weingut Johannes Kleinmann/Pfalz
ausgelöste Kaninchenkeule mit Speck gefüllt
und verfeinert mit Dijon Senf und Wurzelgemüse. Dazu böhmische Knödel und Frühlingsgemüse
20,90 €
Cordon Bleu von der Pute
mit Buttererbsen und Kartoffelstampf mit Zwiebel an einer Sauce Bernaise
18,20 €
Fisch aus heimischen und fernen Gewässern
Unser Klassiker
Hallbacher Forelle
mit Mandelbutter dazu Kräuterkartoffeln und kleiner Salat
19,90 €
Unsere Weinempfehlung:
Buntsandstein Riesling, Weingut Kleinmann Birkweiler Kastanienbusch, feinherb
Filet von der Scholle
mit einer Petersilienpanade dazu Kartoffelstampf mit Zwiebel und Dillmayonnaise
20,90 €
Pfiffige Desserts nach hauseigener Kreation
Erdbeer Pana Cotta
an Rhabarberragout, dazu Macadamianuss Crumble
8,20 €
Böhmische Liwanzen
mit hausgemachten Pflaumenkompott, Zitronenquark und geschlagener Sahne
7,20 €
Hausgebackener Apfelstrudel
6,60 €
mit Vanilleeis oder Schlagsahne
7,60 €
mit Sahne und Eis
8,60 €
Kuchen zur Kaffeezeit
aus unserer erzgebirgischen Hausbäckerei in Dorfchemnitz
Stück Kuchen zu 3,90 €
Stück Fruchttorte zu 4,20 €
Stück Sahnetorte zu 4,50 €
Un noch en Eis hinnerha
Unsere Streicheisspezialitäten kommen direkt vom regionalen Erzeuger.
Das Café Flora in Mulda stellt für uns alle Eissorten in noch echter Manufakturarbeit her.
Zur Auswahl im Frühling stehen:
Bourbon-Vanilleeis, Erdbeereis, Straciatella, Pfirsich- Maracujaeis,
Schokoladeneis, und Raffaelo-Kokoseis
je Kugel 1,60 €
Eiskaffee
mit Vanilleeis und Sahnetupfer
4,80 €
Eisschokolade
mit Schokoladeneis und Sahnetupfer
4,80 €
„Sanddornengel“
Sanddornsaft mit Vanilleeis und Sahne
5,90 €
Kindereisbecher Pinocchio
2 Kugeln Eis nach Wahl mit Sahnetupfer, Waffelmütze und Schokolinsen
4,20 €
Eis und Heiß
1 Kugel Vanilleeis und 1 Kugel Raffaelo-Kokoseis
mit heißen Himbeeren und geschlagener Sahne G
6,90 €
Schwedenbecher
2 Kugeln Vanilleeis, Apfelmus, Eierlikör und geschlagener Sahne G
6,90 €
Biere
Eine Spezialität aus dem Erzgebirge
Rechenberger Pilsner - 4r3
0,3 l zu € 2,90 // 0,5 l zu € 4,50
Alt Rechenberger Dunkel
0,3 l zu € 2,90 // 0,5 l zu € 4,50
Radler
0,3 l zu € 2,90 // 0,5 l zu € 4,50
Franziskaner Weissbier - Naturtrüb oder alkoholfrei
Flasche 0,5 l zu € 4,50
Radeberger Pilsner
Flasche 0,5 l zu € 4,50
Clausthaler classic, alkoholfrei
0,33 l zu € 3,40
Weinkarte
Hausweine
Ungarn – Region Plattensee
Hauswein - Riesling - mineralisch, süffig
0,125 l zu € 3,20 // 0,25 l zu € 5,90 // 0,75l zu € 15,00
Gelber Muskateller - typisches Muskataroma, harmonisch
0,125 l zu € 3,40 // 0,25 l zu € 6,2
Weingut Johannes Kleinmann – Pfalz
Pfälzer Spätburgunder, rot trocken, kräftig, würziges Kirscharoma
0,125 l zu € 3,40 // 0,25 l zu € 6,5 // 0,75l zu € 17,40
Sächsisches Staatsweingut Schloss Wackerbarth
Im klimagünstigen Elbtal nahe Dresden befindet sich das weltberühmte Schloss Wackerbarth mit der romantischen Lage inmitten der Radebeuler Weinberge.
Die Weine bieten Ihnen einen wunderbaren Genuss.
Weißwein:
Cuvée Sachsen Weiss, Fruchtiger Wein mit Aromen von Zitrusfrüchten und Weißer Johannisbeere, trocken
0,25 l zu € 7,90 // 0,75l zu € 22,50
Cuvée Sachsen Weiss, halbtrocken, Eleganter Wein mit frischen Aromen on Pfirsich und Weißer Johannisbeere
0,25 l zu € 7,90 // 0,75l zu € 22,50
2021er Grau- & Weißburgunder trocken, Harmonische Komposition, verführt mit Aromen von Quitte und Birne
0,75 l zu € 26,80
Rotwein:
Cuvée Sachsen Rotwein, trocken, Vollmundige Cuvée aus ausgesuchten Sächsischen Rotweintrauben mit Aroma von Schwarzkirschen
0,75l zu € 26,80
Rosewein:
Spätburgunder Rose´ trocken, Dieser elegante Rosé begeistert mit seiner Lebendigkeit und Finesse.
Der fruchtige Wein verführt mit zarten Aromen von Kirsch- und Himbeernoten.
Der bezaubernde Rose-Ton stammt vom Dornfelder. Der Spätburgunder vervollkommnet
0,75l zu € 32,00
Spätburgunder Rose´ trocken
Dieser elegante Rosé begeistert mit seiner Lebendigkeit und Finesse.
Der fruchtige Wein verführt mit zarten Aromen von Kirsch- und Himbeernoten.
Der bezaubernde Rose-Ton stammt vom Dornfelder. Der Spätburgunder vervollkommnet
0,75 l zu € 26,80
Weingut - Johannes Kleinmann / Birkweiler, Pfalz
Bereits vor über 100 Jahren füllte der Urgroßvater, Ökonomierat Johannes Kleinmann, als einer der ersten Winzer an der südlichen Weinstraße Flaschenweine ab. Die Philosophie liegt in der konsequenten Qualitätsselektion in Weinberg und Keller. Der Anbau erfolgt in den Weinlagen Kastanienbusch, Mandelberg und Rosenberg.
Weißweine
Weißer Burgunder
trocken Kabinett,Qualitätswein mit Prädikat feine Säure, süffig
0,25 l zu € 7,50 // 0,75 l zu € 19,50
Buntsandstein Riesling
Qualitätswein b. A. feinherb
0,25 l zu € 7,40 // 0,75 l zu € 19,50
Riesling, trocken
Qualitätswein b.A. rassig, spritzig
0,25 l zu € 7,60 // 0,75 l zu € 19,80
Roséweine
Rosé Qualitätswein
Kleinmanns Rosé Qualitätswein b. A., halbtrocken, fruchtig, süffig
0,25 l zu € 6,20
Pretty in Pink
Saint Laurent rosé Qualitätswein b.A feinherb
0,25 l zu € 7,60 // 0,75 l zu € 21,50
Rotweine
Weißer Burgunder
Saint Laurent, Qualitätswein b. A. harmonisch, weich
0,25 l zu € 8,30 // 0,75 l zu € 24,80
Cuvée JOHANNES QbA
trocken, Cuvée aus Saint Laurent & Spätburgunder im Barrique Fass gereift
0,75 l zu € 34,80
Weitere Weine
Müller-Thurgau, lieblich
Weingut Lorch, Weißwein 0,25 l zu € 6,20
Dornfelder, lieblich
Weingut Rietburg, Rotwein 0,25 l zu € 6,50
Merlot, halbtrocken
Weingut Gallo, Rotwein 0,25 l zu € 6,40
Ein wahrlich prickelnder Genuss
In Sachsen reifen seit Jahrhunderten feinste Sekte klassisch in der Flasche – erleben Sie die prickelnde Handwerkskunst von Schloss Wackerbarth.
Schloss Wackerbarth führt die Tradition einer der ältesten Sektkellereien Europas, gegründet im Jahr 1836 meisterhaft fort und gehört bis heute zu den besten Sektmanufakturen Deutschlands. Wir wünschen Ihnen viele genussvolle Momente mit unseren prickelnden Gaumenfreuden.
Schloss Wackerbarth, trocken
Glas 0,1l zu € 4,50 // Piccolo 0,2 l zu € 6,40 // Flasche 0,75 l zu € 23,00
Schloss Wackerbarth, halbtrocken
Glas 0,1l zu € 4,50 // Piccolo 0,2 l zu € 6,40 // Flasche 0,75 l zu € 23,00
Cuvée Tradition brut
Nach klassischer Flaschengärung reift die Cuvée viele Monate in unseren Kellern und wird vier Wochen lang täglich von Hand gerüttelt.
So entfalten sich ihr feinfruchtiges Aroma und die feine Perlage.
Flasche 0,75l zu € 26,00
Champagner
Moet & Chandon, Brut Imperia, Epernay, Frankreich
Flasche 0,2 l zu € 24,00 // Flasche 0,75 l zu € 85,00
Veuve Clicquot Ponsardin, Brut Reims, Frankreich
Flasche 0,75 l zu € 85,00
unser Schnapsideen
Liköre und Gewürzspirituosen
„Vorwerks Tröppel“ 2 cl zu € 3,40
Schnaps von Kräutern unseres Kräutergartens
Erzgebirgsbitter 2 cl zu € 3,60
Lauterbacher Tropfen 2 cl zu € 3,60
Altenberger Kalmus 2 cl zu € 3,60
Vugelbeerlikör 2 cl zu € 3,50
Bailey’s Irish Cream 4 cl zu € 4,20
Klare Brände & Lautergold
Nordhäuser Doppelkorn 2 cl zu € 3,60
Williams Christ Birne 2 cl zu € 3,80
Nancy Mirabelle 2 cl zu € 3,80
Malteser Aquavit 2 cl zu € 3,90
Obstbrand 2 cl zu € 3,80
Marille 2 cl zu€ 3,80
Branntweine
Grappa Cellini‘ 2 cl zu € 3,60
Palinka aus Ungarn 2 cl zu € 3,80
Hennessy Privilege VSOP (Cognac) 2 cl zu € 5,20
Whisky
J. Walker Red Label (Scotch) 2 cl zu € 4,40
Laphroaig 10 Years (Scotch) 2 cl zu € 5,70
Aperitif / Digestif / Longdrinks
Sandemann Port Tawny (leicht süß) 5 cl zu € 4,40
Sandemann Port White (trocken) 5 cl zu € 4,40
Martini Bianco (süß) 0,1 l zu € 4,60
Martini Rosso (kräftig, süß) 0,1 l zu € 4,60
Martini extra dry (sehr trocken) 0,1 l zu € 4,60
Bacardi – Cola 0,2 l zu € 5,80
Whisky – Cola (J. Walker) 0,2 l zu € 5,80
Gin - Tonic 0,2 l zu € 5,80
Weinschorle 0,25 l zu € 5,60
Campari – Soda 0,2 l zu € 5,60
Campari – Orange 0,2 l zu € 5,90
Aperol Spritz 0,2 l zu € 7,20
Alkoholfreie Getränke
Lichtenauer Mineralwasser - pur, medium oder spritzig
0,2 l zu € 2,10 // 0,5 l zu € 4,10 // Flasche 0,7 l zu € 5,20
Lichtenauer Tonic Watsser
0,25 l zu € 2,80
Lichtenauer Tonic Watsser
0,25 l zu € 2,80
Lichtenauer Ginger Ale
0,25 l zu € 2,80
Lichtenauer Bitter Lemon
0,25 l zu € 2,80
Coca Cola, Fanta, Sprite, Spezi
0,3 l zu € 2,90 // 0,5 l zu € 4,20
Säfte von der Obstkelterei Heide aus Siebenlehn
Bio-Apfelsaft und Apfelquittensaft von der eigenen Wiese
0,2 l zu € 2,90 // 0,4 l zu € 5,40
Orangensaft, Bananennektar, Kirschnektar, Johannisbeere Nektar, Multivitaminsaft, Grapefruitsaft,
Tomatensaft, Kirsch-Bananensaft, Gualitschi und Rhabarbernektar
0,2 l zu € 2,50 // 0,4 l zu € 4,40
Alle Säfte auch als Schorle erhältlich
0,2 l zu € 2,50 // 0,4 l zu € 4,40
Apfel-Sanddorn-Saft
0,2 l zu € 2,80
Heißgetränke
Tasse Kaffee zu € 3,60
Kännchen Kaffee zu € 4,70
Tasse Kaffee Hag (coffeinfrei) zu € 3,60
Kännchen Kaffee Hag (coffeinfrei) zu € 4,70
Tasse Caro Landkaffee (Malzkaffee) zu € 3,60
Spezialitäten der Dresdner Kaffee- und Kakaorösterei
Tasse Heiße Schokolade zu € 3,40
Milchkaffee zu € 3,70
Espresso zu € 2,70
Doppelter Espresso zu € 3,20
Cappuccino mit Milchschaum zu € 3,40
Latte Macchiato zu € 3,80
Moccachino zu € 3,40
Tee mit braunem Rohrzucker
Haustee von Kräutern aus dem Kräutergarten
Glas zu € 2,60 // Kännchen € 4,60
Hagebuttentee, Früchtetee, Kamillentee, Pfefferminztee, Kräutertee, Schwarzer Tee, Grüner Tee
Glas zu € 2,40 // Kännchen € 4,20
Für Kalte Tage empfehlen wir….
Glas heiße Zitrone zu € 3,20
Glühwein rot oder weiß zu € 3,80
Grog zu € 3,80
Heiße Schokolade mit Rum zu € 4,80
Schwarzer Tee mit Rum zu € 4,80
Unsere Spezialitäten vom Sanddorn
Heißer Sanddornsaft zu € 5,20
Heißer Sanddornsaft mit Sahne und Zimt zu € 5,90
Heißer Sanddornsaft mit Amaretto zu € 6,70
Heißer Sanddornsaft mit Rum zu € 6,70
Vorwerk-Genusshütte
In unserer „Vorwerk-Genusshütte – das kleinste Restaurant Sachsens“ speisen Sie gediegen im urig-modernen Ambiente im ganz kleinen Kreis mit bis zu vier Personen. Lassen Sie den Blick über das Tal ins Erzgebirge schweifen und sich von unserem Chefkoch am Holzofen direkt neben Ihrem Tisch bekochen.
Slow Food
Küchenchef Marek Kalab zaubert aus besten Zutaten kulinarische Kreationen der Extraklasse – regional, saisonal und frisch. Vieles, was im Restaurant auf den Tisch kommt, wird direkt hier im Kleinen Vorwerk erzeugt – von aromatischen Bergkräutern aus dem eigenen Garten bis hin zu Lammfleisch und saftigem Steak vom Hochland-Weiderind von den Vorwerks-Wiesen.
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